弘扬川茶文化 · 打造茶旅综合体

从小看长辈们喝茶，都会把第一道水倒掉不喝，后来知道，这叫“洗茶”，意思是把茶洗干净一些再喝。

再后来接触到了茶，知道了它另一个名字，也懂得了它真正的含义。

有一种说法，据说茶上残留了不少农残，第一道水要洗掉农残，不然长期如此会中毒。

也许是祖祖辈辈喝茶都是经过洗茶的工序，后来人们把这个行为误解了，才会慢慢演变成这种说法。

我们需要知道，国家对农药管控还是有一个足够安全的标准的，而且“有农药残留”和“残留量超标”是截然不同的两个概念。

例如在福鼎部分地区，大部分茶区会被承包下来，不允许茶农自己购买农药和肥料，因为这样国家根本无法把控茶农自己买的农药和肥料会不会超标。

茶农和工厂公司会签下合同，由工厂公司负责茶区使用的农药和肥料，当然必然是在限定标准之内的，茶农不得私自使用农药和肥料，如果发现任何超标问题，全由公司方负责，并且会与茶农解约，这在当地茶农中，等于是自断财路，有了这个名声就再也别想做茶了。

所以，只要茶叶中所含的农残不超标，是远远达不到危害品饮者身体健康的地步。

也就是说，为了保证产量，农药是肯定会打的，但是这个农残的程度是可以掌控的。

再来一剂定心丸。

通常，农药有一定的残留时间，一般是7-10天左右，在这个时间之后再进行茶叶采摘，我们称之为采摘安全期。

而一般情况下，茶农都会选择在安全期进行茶叶的采摘。

若是真有农残，通过第一道水的“洗茶”，想要去掉这些有害物质，也只能是心理安慰罢了。

关于“洗茶”，行内人都会称之为“醒茶”。

它的目的是让茶“醒”过来，重新焕发出茶叶的本质，让后面泡出来的茶味更香醇。

人不醒心不宁，茶不醒韵不足。

醒茶的也有一个标准的称呼，叫做“温润泡”。

它是为了把茶泡的更好喝而使用的一种技术手法，之所以说它是手法，是因为在时间的掌控上是有要求的。

如果某些茶，没有醒茶直接冲泡来喝，你会感觉茶味释放不出来，一直闷在里面。

醒过的茶和没醒的茶完全是两个味道。

但并非所有茶都需要“醒”，反之，有的茶第一道汤往往是精华。

茶在制作时，会通过“揉捻”来调整茶的形态，一部分物质从叶片中揉出，干燥后，这些物质会附在干茶上。

在冲泡茶叶时，外部的物质会迅速与水融合，使茶汤的浓度得以饱和。

而没有揉出来的内部的物质，会随着多次冲泡，慢慢吸水膨胀，融入到水中，使茶汤保持一定的浓度。

而六大茶类中，除了不炒不揉的白茶，其余的五大茶类都有揉捻这道工艺。

当然也不是有揉捻工序的茶都是需要醒茶的。

茶需不需要醒，不是看工序，也不是看心情，而是看茶叶的老嫩程度。

鲜嫩的原料加工制成的不需要醒茶，粗老原料加工制成的茶叶则需要醒。

往往越老的茶，越需要醒，特别是老白茶这种陈年老古董，几年的长眠之后，真的得给它好好醒一醒。

茶事，是乐事，我们喝茶的很多讲究，相当于我们生活中的仪式感，不仅让茶味变得更足，喝茶的乐趣也会增加不少，慢慢的你会发现，茶带来的，远远不止这些，总会有更多的惊喜相伴。