弘扬川茶文化 · 打造茶旅综合体

茶友们品茶时，多是论苦说甘，鲜少提到茶之“涩”，即使说到，也多是认为茶涩味过重，茶的品质有问题，事实真是这样吗？今天小七就来跟大家聊聊茶涩。

茶涩由来

茶叶涩味的浓淡是由其所含有的涩味物质多少所决定，茶叶的涩味物质，主要是茶多酚类，其于茶叶中的含量在18%～36%之间，包括儿茶素、黄酮醇类、花青素、花白素等。儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素，其中酯型儿茶素约占70%，是影响茶叶涩味的主要成分。

除此之外，茶汤的苦味在茶汤滋味的结构上占主导地位，常与涩味一同被提起。一般而言，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比一芽三、四叶的厚重。因此，带有“苦涩味”的茶叶往往是高嫩度、高级别的。

如何去茶涩

涩味是茶叶“与生俱来”的，民间也有“头茶苦，二茶涩，秋茶好喝舍不得”的谚语，这说法从侧面道出了涩乃茶的本相之一。

那么，茶涩味真的无法避免吗？

若有些茶友不太喜欢茶涩味，可以选择经过一定时间贮藏陈化的普洱茶，因为其经过氧化聚合过程，茶汤的涩味会大大降低。也可以根据自己的接受度选择茶叶，或者依照茶叶的特性调整泡茶的方法，提高茶香减轻涩味。

譬如红茶，在发酵过程中，滋味类物质被大量氧化，其品饮价值主要在于香气和回甘，可以选择瓷器冲泡以激其香，以快速高冲的注水方式保持其滋味。

又或乌龙茶，其半发酵的特性使得香气、滋味以及汤感兼具，因此在冲泡时，可根据其发酵和焙火的程度来判断其不同的品饮特性，再辅以相对应的器具与冲泡方法。

俗话说：“苦回甘，涩生津”，涩味并不是不好，只要涩味化开速度快，也会让人有口腔清润、生津舒适之感。如果“涩”停留在舌面，且不生津，那么茶叶品质可能不太好。因此，在品茶时，别因为茶涩，马上就判定茶叶品质有问题，而是应该借助茶涩去分辨和鉴赏茶。