弘扬川茶文化 · 打造茶旅综合体

我们常说

耐摔的手机是部好手机

耐寒的植物抗冻生、命力顽强

耐看的人在超清镜头前从来不败

还有……

PS：茶叶“耐泡”是指泡的次数多、泡的时间久

耐泡的茶叶到底是不是好茶？

这是一直以来备受争议的问题

不同的茶有不同的特点

茶叶好坏受多方面因素影响

而耐泡程度就是其中一种

茶叶的耐泡程度是如何影响茶汤品质的？

影响的因素主要有：

天然因素和人为因素

天然因素

一般来说

茶叶内含物质越丰富越耐泡

影响内含物质含量的主要天然因素有：

01 茶树型

不同树型茶叶内含物质不同

根据分支部位不同

茶树型可分为

乔木型、半乔木型和灌木型

在其他条件相同的情况下

这三种树型的内含物质含量如下图

乔木型>半乔木型>灌木型

相对于半乔木和灌木型茶树

乔木型茶树的茶叶更大更耐泡

而这种茶树一般长在云南

所以云南的普洱茶和滇红

相对比较耐泡

02 生长环境

一般高山茶树生长矮小，叶小

因为矮小的茶树更耐低温

高山海拔高气温低、日照时间短

生长期也会缩短

产生的含氮化合物和芳香物质更多

茶叶就会更耐泡

很多高山茶

树型小，茶叶小

但品质可不赖

此处顺便提一下

适合茶树生长的条件应该是……

03 老嫩程度

一般来说

越老的茶叶越耐泡

所以采摘一芽一叶或二叶的

比单芽的茶叶更耐泡

而乌龙茶和黑茶、普洱茶

比绿茶、黄茶更老更耐泡

但又各有各的优势

不同茶类对茶叶老嫩的要求不同

直接用耐泡程度来比较茶叶好坏

是非常不专业的

有天然因素的影响

也有人为因素的影响

人为因素

01 制作过程

按常规操作

揉捻过的茶叶内含物质更易泡出

揉捻是茶叶制作环节中

影响茶汤物质泡出快慢的关键一环

绿、黄、红、黑、乌龙茶和熟普

都得经历比较充分的揉捻

揉捻会把叶片细胞壁搞破

使物质被泡出的速度加快

所以一般情况下

揉捻程度和耐泡程度成反比

普洱茶叶身形比较厚大

且多被做成紧实的饼状或砖块状

不容易泡开

所以更加耐泡

02 冲泡方式

茶叶冲泡过程中

冲泡的水温、投茶量等

都会影响茶叶的耐泡程度

像绿茶、黄茶这种比较嫩的茶

在水温为85℃比100℃中更耐泡

而有的茶要更高的温度

才能使茶的香气和滋味释放

如普洱茶、黑茶

用100℃的水还可能泡上十几泡

但是

比如

在比较投茶量的影响时

要控制茶叶、水温

用水量和冲泡时间这些量不变

投茶量多的更耐泡

03 存放方式

茶叶储存得好不好

会直接影响茶叶的品质

如果储存不当，茶叶受潮

会使茶多酚、VC、酯类等物质被氧化

芳香物质挥发

茶汤会变得寡淡或有异味

像普洱茶要经过后期陈化发酵

保存不当，陈化时间过长

茶叶也可能变得不那么耐泡

如果原来耐泡的茶

后来变得不耐泡或变味了

就要考虑茶叶是不是变质了

反之也是一样

其次

茶叶耐泡程度

一般用同类茶叶进行比较

且在比较时还要控制变量

最后

耐泡程度只能作为

判断茶叶好坏的一项指标

最最后

判断茶叶好坏还得看这些因素

小敬有话说

所以说，看问题不能浮在表面，得“潜下去”看多种因素影响的结果。开头提到的几个例子也是如此……

耐摔的手机

有的手机之所以耐摔，除了手机本身材质防摔以外，还受地面硬度、手机保护壳、掉下高度等因素的影响，任何一种因素都可能使手机不被摔坏。

耐寒的植物

耐寒的植物能在寒冷的冬天活下来，主要是因为这些植物能在寒冷的刺激下，停止根部和叶片间的水分输送，通过落叶来较少水份蒸发。而梅花就比较牛X了，必须要经过一个寒冷期才会形成花芽，但开花时树上也是没有叶子的。

耐看的人

越看越好看称为“耐看”，可能是因为精致的五官、白皙的好皮肤、特别的气质或优秀的品格，所以一般喜欢一个人就会觉得Ta越来越耐看，就像你们看我一样。

耐泡的茶不一定就是好茶，得结合多种因素考虑。“茶叶耐泡”这个事儿告诉我们：判断一个事物的好坏要综合多种因素的影响。你还知道茶叶告诉我们哪些道理？欢迎踊跃发言！

来源：小敬说茶