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对于茶的品质衡量，我们之前说过，看汤色，其实汤色看完，品鉴茶汤后，叶底也不失为一项好的判断方法，看看是否能印证我们之前的判断。

叶底俗称“茶渣”，冲泡之后留下的叶片，观叶底就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或者杯盖中，观察其形态。我们来看看叶底有什么细节？

茶叶叶底死红

茶叶叶底死红一般是是青茶的叶底才会出现。

大多数是因为：原料因挤压受伤而造成的红变；制茶时高温过度造成的红变；摇青过重、发酵过度和包揉次数、时间过多或过长。

茶叶叶底粗糙硬缩

叶底舒展度越好，通常茶质是越好的，倘若叶底粗糙，无舒展，可判断为硬缩。

产生原因：红茶萎凋过度；发酵室温度过低；初干温度过高；原料粗老造成。

叶底烧条焦末

如果叶底可以看出明显的糊点，多半是炒茶时锅温太高而且不均匀导致，叶片边缘或者叶梗出现红色则是采茶之后鲜叶没有及时摊晾被捂了一段时间导致。

产生原因：杀青温度太高，杀青不匀；叶片干燥温度过高；复炒时碎末过多，未清除干净。

茶叶叶底花杂、乌暗

叶底呈统一标准大小，统一颜色的茶，说明茶饼为一口料，未有新老茶叶拼配。

花杂较多出现在条形红茶或普洱熟茶中。极大可能是由于原料老嫩不匀；红茶萎凋不足、不匀；红茶发酵不匀；或是新老茶拼配而成。

乌暗是红茶中才会出现的。多数为茶叶发酵过度导致茶叶颜色乌暗；茶叶受细菌作用而劣变；茶叶陈化过度。

总之一款品质好的茶在冲泡后，叶底弹性张力越好，表明茶青越嫩，没有被湿热、熟化处理，叶脉清淅，茶叶保留完整度高。如果叶底出现粗老，色泽花杂、用手触摸无弹性且易碎，这必不是好茶。

来源：茶商资讯